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作者：曹恰;黄文;王益;刘莹;
单位：华中农业大学食品科学技术学院;果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室;
摘要：以香菇柄为基质，研究不同食药用菌菌丝体固态发酵产多糖的工艺及其抗氧化活性。通过羊肚菌、茯苓菌、大球盖菇、草菇、香菇、灵芝、花脸菌、白参菌、猴头菌、血耳菌等菌种对香菇柄进行发酵制备多糖，筛选出最优菌种，进而采用单因素和正交试验优化制备工艺，并通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率评估发酵前后制得多糖的抗氧化活性。结果显示，白参菌是最优发酵菌种，其固态发酵香菇柄基质(10 g)产多糖的最优条件为发酵时间9 d、接种量12.5 mL、水分添加量1:1.5(g/mL)，在此条件下，多糖的得率可高达到(16.80±0.60)%，纯度为(75.40±1.81)%。发酵后制备的香菇柄多糖对DPPH自由基具有更强的清除作用，其IC_(50)值为2.445 mg/mL。白参菌固态发酵香菇柄制备多糖能够提高其得率、纯度，并增强其抗氧化活性，该研究结果可为香菇柄多糖的制备提供理论依据，有助于香菇柄资源的开发。
关键词：香菇柄;;多糖;;白参菌;;发酵;;抗氧化
基金资助：湖北省重点研发计划项目(2022BBA0024);; 湖北省农业科技创新中心农产品加工与综合利用项目(2021-620-000-001-031);; 湖北省食用菌产业技术体系项目(HBHZDZB-2021-023)
