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作者：张馨雨;姚谢洋;郝晓庆;王雪凝;夏松港;高昕;李敬;
单位：中国海洋大学三亚海洋研究院;中国海洋大学食品科学与工程学院;
摘要：复合冷冻凝胶以其可控的孔隙结构、友好的水凝胶功能，以及克服单一基材缺点，兼具复合基材的功能性与机械性等优点，受到越来越多的关注。以聚乙烯醇(Polyvinyl alcohol,PVA)和玉米醇溶蛋白(Zein)为复合基材，利用冻融循环法制备冷冻凝胶膜。利用扫描电镜分析膜的表面结构，通过傅里叶红外光谱、差示扫描量热探讨PVA和Zein之间的相互作用。以水蒸气透过率、质构与机械性能等物理特性为参数，考察Zein的添加比例对PVA冷冻成膜及其性能的影响，探究冻融次数对PVA/Zein冷冻凝胶膜各项性能的影响。结果表明，PVA和Zein的分子间氢键有助于复合基材经过一次冻融循环即可成型；形成的冷冻凝胶膜具备良好的阻水性能，水蒸气透过率为2.46×10~(–9) g/(m·s·Pa)，说明Zein的加入使PVA冷冻凝胶膜的结构更加致密，能有效降低水分子透过。此外，优化投料比的PVA/Zein冷冻凝胶膜的断裂伸长率较纯PVA冷冻凝胶膜提高2.5倍，达到505.03%，同时维持PVA凝胶材料特有的拉伸强度范围(0.3～0.4 MPa)。
关键词：冷冻凝胶;;冻融;;玉米醇溶蛋白;;聚乙烯醇;;膜
基金资助：海南省科技计划三亚崖州湾科技城科技创新联合项目(2021CXLH0006);; 国家重点研发计划项目(2023YFD0700901);; 海洋食品加工与安全控制全国重点实验室开放基金项目(SKL202305)
