来源：期刊VIP网 时间：
作者：任鹏飞;刘雨辰;王东营;
单位：郑州西亚斯学院医学院;河南工业大学粮油食品学院;
摘要：为获取保鲜性能优异的复合膜，延长生鲜猪肉的货架期，以流延法制备了不同浓度的壳聚糖-薄荷精油复合膜，测定复合膜的力学性能与理化指标，分析复合膜的综合性能，并通过对生鲜猪肉的保鲜处理，探究壳聚糖-薄荷精油复合膜对生鲜猪肉的保鲜效果。结果表明，薄荷精油复合膜具有较低的水蒸气透过率与较高的氧气透过率，并且能够提高复合膜的含水率、吸水率等理化指标，其中1.5%浓度的薄荷精油复合膜具有最佳的断裂伸长率((52.15±6.17)%)。采用含有薄荷精油制备成的复合膜包裹生鲜猪肉，显著降低生鲜猪肉冷藏过程中硫代巴比妥酸值的升高，改善生鲜猪肉的色泽与风味，延长生鲜猪肉的货架期；各实验组中以2%组的薄荷精油复合膜效果最好。由薄荷精油与壳聚糖制备而成的复合膜，具有较好的理化性能，有助于在减缓鲜猪肉营养损失的情况下延长其货架期。
关键词：壳聚糖;;薄荷精油;;复合膜;;鲜猪肉;;保鲜
基金资助：国家自然科学基金项目(32001744);; 河南省2019年民办普通高校品牌专业建设点项目(豫财教(2019)10号)
