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作者：刘一鸣;张运运;
单位：长春职业技术学院;
摘要：为研制酸枣果肉苦荞复合运动饮料，采用单因素试验以及响应面试验优化酸枣果肉苦荞复合运动饮料的发酵工艺条件，并通过动物试验考察其抗疲劳活性。结果表明：酸枣果肉苦荞复合运动饮料的最佳发酵工艺条件为酸枣果肉提取液与苦荞提取液体积比为1:3、复合菌种接种量3%、发酵温度40 ℃、发酵时间36 h。在该工艺条件下制备的酸枣果肉苦荞复合运动饮料感官评分为92.5分，饮料色泽均匀，口感酸甜适宜，具有酸枣果肉苦荞复合发酵的独特风味。抗疲劳试验结果表明：酸枣果肉苦荞复合运动饮料可明显延长小鼠负重游泳时间，促进糖原储备，加快机体清除代谢物的速度，并有效提高抗氧化酶活性。酸枣果肉苦荞复合运动饮料可有效提高小鼠抗运动疲劳的能力。
关键词：酸枣果肉;;苦荞;;复合运动饮料;;抗疲劳
