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作者：刘彤;郭玉娟;刘思琪;那治国;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江东方学院食品工程学院;
摘要：通过β-半乳糖苷酶制备低聚半乳糖(Galacto-oligosaccharide,GOS)，并探究GOS的抗炎活性。将牛乳水解液进行分离纯化及结构表征，最后通过细胞实验研究其体外抗炎活性。结果表明：优化获得的最佳分离条件为10 mL乳液，使用去离子水作为流动相，流速为20 mL/h，每隔2 mL收集一管。通过高效液相色谱-串联质谱(High performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)分析确认，所得化合物的分子式分别为C_(18)H_(32)O_(16)与C_(24)H_(42)O_(21)，分别被鉴定为低聚半乳三糖(tri-GOS)和低聚半乳四糖(tetra-GOS)。与脂多糖组相比，tri-GOS和tetra-GOS能显著降低一氧化氮(Nitric oxide,NO)的产生，肿瘤坏死因子-α(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)的分泌受到抑制，抑制率分别为47.71%、57.75%；二者均能抑制白介素-6(Interleukin-6,IL-6)，抑制率分别为36.91%、46.31%。这说明GOS具有较好的抗炎活性，其中tetra-GOS效果优于tri-GOS。采用β-半乳糖苷酶水解牛乳可获得具有显著抗炎功能的tri-GOS、tetra-GOS，可为开发具有抗炎功能的低乳糖牛乳提供理论及技术支持。
关键词：低聚半乳糖;;酶水解;;结构鉴定;;抗炎活性
基金资助：哈尔滨商业大学博士科研支持计划项目(22BQ66)
