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作者：蔡晶洁;王晓婵;鲁景雯;杨本旭;武淑芬;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;天津利达食品科技有限公司;
摘要：文章利用芴甲氧羰酰基(Fmoc)-氨基酸(Fmoc-苯丙氨酸，FmocF；Fmoc-酪氨酸，FmocY)与魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)自组装构建复合水凝胶，用于脂溶性功能因子姜黄素(Curcumin,Cur)的负载，并对水凝胶的结构特征和物理性能进行评价。结果表明，Fmoc-氨基酸可自组装形成纳米纤维进而形成三维网络结构；与FmocF或FmocY水凝胶相比，复合水凝胶(FmocF-KGM或FmocY-KGM)的弹性模量(G′)和黏性模量(G′′)均有增加，随着KGM质量比的增加，复合水凝胶在水溶液和缓冲溶液中的保留率显著提高，表明复合水凝胶具有更高的机械强度和更好的稳定性；在24 h内，Cur在FmocF(10 mg/mL)和FmocY(10 mg/mL)水凝胶中释放率分别为70%和60%，而在复合水凝胶中的释放率降低至40%左右。因此，KGM的添加使得复合水凝胶的网络结构更加致密，从而提高了复合水凝胶的机械强度，同时实现了在生理pH值条件下对Cur的可控释放。
关键词：自组装;;水凝胶;;多糖;;稳定性
基金资助：国家自然科学基金青年项目(32201956)
