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作者：李梦娜;黄佳蓉;马俊炜;张泓瑞;陈博儒;曾新安;朱峰;黄燕燕;
单位：佛山大学食品科学与工程学院广东省食品智能制造重点实验室;佛山大学环境与化学工程学院;
摘要：天然多糖因其优异的理化性质，如保水性、增稠性、乳化性和稳定性等，在食品工业中具有很高的行业利用价值。多糖的理化性质受其内在分子特性和外在环境因素的作用，从而影响多糖在食品中的应用。因此，文章综述了天然多糖在提取和纯化方面的研究进展，介绍了多糖在食品中被用作添加剂来改善或改变食品物理特性的主要表现及作用机制。此外，还讨论了天然多糖规模化提纯应用于食品物理特性改善过程中存在的问题和未来的建议，旨在为今后天然多糖在改善食品的物理特性方面的研究、开发和应用提供一些理论参考。
关键词：天然多糖;;提取;;纯化;;食品物理特性
基金资助：国家重点研发项目(2023YFD2101000);; 国家自然科学基金区域创新重点项目(U23A20267);国家自然科学基金项目(32172348,32302242);; 广东省基础与应用基础研究项目(2022A1515110426);; 广东省农业农村厅农业研究与技术推广示范项目(2023KJ144);; 广东省科技创新战略专项资金项目(2022B1212010015)
