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作者：郑小莉;陈德经;苏文;江海;
单位：陕西理工大学生物科学与工程学院;陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室;
摘要：文章以大鲵骨肽为研究对象，构建体外胃肠道消化(胃蛋白酶-胰蛋白酶系统)模型，测定其分子质量分布和抗氧化活性。结果显示：各处理组大鲵骨肽主要由<1000 u的低聚肽构成，占比均超过85%，其中先胃后肠处理组分子质量<1000 u的组分和重均分子质量降低最多(32.37%)，其他处理组的组分增加也均超过10%。消化前后，羟自由基、超氧阴离子自由基清除率以及总还原力分别提高10.28%、5.33%、45.28%，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率降低6.91%。上述研究结果表明，大鲵骨肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性。
关键词：大鲵骨肽;;体外消化;;分子质量分布;;抗氧化活性
基金资助：陕西理工大学“市校共建”科研专项(SXZC202101)
