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作者：翟连林;赵静;党丽娟;
单位：曲阜师范大学;山东旅游职业学院;济宁医学院附属医院;
摘要：以莲子心为原料，探讨莲子心多糖的最佳提取工艺条件及结构特征，并考察其对过量运动诱导的骨骼肌氧化应激损伤的缓解作用。通过单因素、正交试验及响应面法优化超声辅助酶法提取莲子心多糖的工艺，采用高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)、紫外光谱扫描(Ultraviolet,UV)、傅里叶变换红外光谱扫描(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)探究该多糖的单糖成分及结构特征，并利用过量运动小鼠疲劳模型观察其对骨骼肌组织中氧化应激指标的影响。结果表明，当复合酶最佳用量为纤维素酶2%、果胶酶2%和木瓜蛋白酶4%(溶液总质量的质量分数)时，超声辅助酶法提取莲子心多糖的最佳工艺条件为液料比40:1(mL/g)、超声功率180 W、酶解pH5.0、酶解温度54 ℃、酶解时间81 min，多糖得率为(14.94±0.31)%。经HPLC分析该多糖化合物的单糖组成包含甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖及阿拉伯糖，UV与FT-IR光谱均显示莲子心多糖存在多糖的特征吸收信号。动物试验结果显示，与对照组2相比，试验组1、2小鼠的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力明显提高(P<0.01)，力竭游泳时间显著延长(P<0.05，P<0.01)，上述现象与灌胃剂量呈正相关性，表明莲子心多糖能减轻过量运动诱导的骨骼肌氧化应激损伤，改善运动疲劳状态。因此研究结果可为莲子心多糖的开发与利用提供参考。
关键词：莲子心;;多糖;;复合酶;;结构表征;;过量运动;;氧化应激
基金资助：国家自然科学基金项目(21971086);; 山东省社会科学规划研究项目(19CTYJ08)
