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作者：张倩;张菊;
单位：河北经贸大学生物科学与工程学院;河北省农林科学院经济作物研究所;
摘要：目的：以酸枣叶为底物，冠突散囊菌为发酵菌株，探究冠突散囊菌发酵酸枣叶茶的最佳工艺。方法：以冠突散囊菌接种量、发酵含水量、发酵温度、发酵时间为考察因素，以氨基酸、黄酮、多酚、多糖得率以及孢子数为指标，采用层次分析法确定上述各项指标的权重系数，以综合加权评分为评价指标，在单因素试验基础上采用正交试验优选冠突散囊菌发酵酸枣叶茶的最佳工艺。结果：冠突散囊菌发酵酸枣叶茶的最佳工艺条件为冠突散囊菌孢子悬浮液浓度1×10~7 CFU/mL，接种量7%、毛茶茶坯含水量30%、发酵温度32 ℃，发酵时间7 d。上述条件下制备的酸枣叶发酵茶总氨基酸得率6.32%、黄酮得率10.63%、多酚得率14.72%、多糖得率6.14%、冠突散囊菌孢子数7.60×10~8 CFU/g干茶。结论：在此最佳工艺条件下制得的冠突散囊菌发酵酸枣叶茶金花颗粒饱满，茶汤明亮橙黄，香气浓郁且口感醇厚。该研究可为酸枣叶资源的深度开发利用提供理论基础。
关键词：冠突散囊菌;;酸枣叶茶;;工艺优化;;发酵;;多指标综合评分法
基金资助：河北省中央引导地方科技发展资金项目(226Z2801G);; 河北省重点研发计划项目(23372509D);; 河北省人社厅择优资助博士后科研重点项目(B2022005014);; 河北省高等学校科学技术研究项目(QN2024151);; 河北省农林科学院科技创新项目(C21R0803,C22R0802)
