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作者：石金明;王晓明;李凌云;董华发;刘雅夫;
单位：广东爱健康生物科技有限公司;温氏食品集团股份有限公司;
摘要：为了分析黄羽肉鸡屠宰加工环节的肉鸡胴体污染菌的菌群组成，本试验利用平板倾注法及Illumina MiSeq高通量测序高效地测定黄羽肉鸡屠宰过程中加工环境和胴体表面腐败菌的多样性。结果表明，净膛、预冷及分级是黄羽肉鸡菌落总数增长的主要污染来源工序，分级秤、分级车间工人手套、预冷槽及净膛工人手套为以上三个工序中污染来源接触面，且分级秤及分级车间工人手套所污染菌群是黄羽鸡胴体菌群的主要来源，使黄羽鸡胴体表面菌落总数及假单胞菌增长率高达24.13%、41.27%，经过分级秤及分级车间工人手后黄羽鸡菌落总数显著（P<0.05）增加至4.63 lg(CFU/g)。打毛后（DM）、净膛后（JH）、净膛消毒后（CH）黄羽鸡胴体优势菌主要为链球菌属（Streptococcus），大肠杆菌属（Escherichia）和气单胞菌属（Aeromonas）。黄羽鸡经预冷槽预冷后气单胞菌属丰度大幅增加，链球菌属次之。经过分级秤分级后黄羽鸡胴体菌群中不动杆菌属（Acinetobacter）为主要优势菌，巨球菌属（Macrococcus）次之。添加次氯酸电解水减菌后，黄羽肉鸡胴体表明气单胞菌属和链球菌属丰度大幅下降，说明次氯酸电解水减菌效果较好。本研究结果通过对黄羽肉鸡屠宰过程中微生物分布情况的分析，可以为黄羽肉鸡屠宰车间的环境控制和产品品质维持、货架期延长提供数据支持和理论依据。
关键词：高通量测序;;腐败菌;;黄羽鸡
基金资助：中国国家重点研发计划（2021YFD2100805）
