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作者：马荣蓉;冉莉莎;屈丽池;谢念祠;丁梦梅;朱洺志;王坤波;
单位：湖南农业大学园艺学院茶学教育部重点实验室;国家植物功能成分利用工程技术研究中心;植物功能成分利用省部共建协同创新中心;农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室;湖南农业大学黄埔创新研究院;
摘要：本研究以湖南省、湖北省、陕西省、浙江省和贵州省5个不同产地茯砖茶为研究对象，分别对其化学成分、品质特征、抗氧化活性及“金花”菌形态特征进行比较分析。结果显示，5个不同产地茯砖茶之间化学成分含量存在显著差异（P<0.05）。其中贵州茯砖茶游离氨基酸、总儿茶素含量最高（9.03、63.12 mg/g）。浙江茯砖茶茶多酚和黄酮含量最高（132.93、8.63 mg/g）。滋味属性显示湖南茯砖苦味最强，陕西茯砖茶涩味最强，浙江茯砖茶苦味回味和咸味最强，贵州茯砖茶鲜味和丰富度最强。不同茯砖茶的抗氧化活性有差异，其中湖北和浙江茯砖茶抗氧化活性较高。相关性分析表明茯砖茶的主要化学成分与滋味属性显著正相关（P<0.05），茶多酚对茯砖茶的抗氧化活性有贡献。5株“金花”菌在相同培养基上形态差异相对较小，湖南菌株生长速度快于其它菌株。本研究对解析不同产地茯砖茶的化学品质具有重要意义。
关键词：茯砖茶;;不同产地;;品质特征;;抗氧化活性;;金花菌形态
基金资助：国家重点研发计划（2022YFD2101102）;; 国家自然科学基金（32002095）;; 湖南省自然科学基金（2022JJ20028）;; 长沙市杰出创新青年培养计划（kq2107015）
