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作者：杨欧;张晓湘;徐小涵;孙玥;梁进;李雪玲;李梅青;张海伟;
单位：安徽农业大学茶与食品科技学院,农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室,安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心;
摘要：以壳聚糖和大豆分离蛋白为复合膜基材，天然抗氧化剂为活性物质，制备具有抑制脂质氧化且可食用的活性保鲜膜。通过膜的机械性能、微观结构、物理性质与抗氧化性能，优化添加抗氧化剂的种类及浓度，并分析复合膜对核桃油贮藏保质效果。结果表明，8种天然抗氧化剂添加均显著提高了复合膜的阻氧性能（P<0.05），其中虾青素、葡萄籽提取物、维生素C添加后使得油脂过氧化值减少约80%，且保持良好的机械性能。当虾青素添加浓度为0.3%时，复合膜表现最佳性能，抗拉强度为6.546 MPa，断裂伸长率为69.962%,DPPH自由基清除能力为80.1%，水蒸气渗透率为1.21 g·mm/m2·h·kPa；扫描电子显微镜显示膜表面平整光滑、规则、均匀；红外光谱分析显示成膜材料间均具有良好的相容性；差示扫描热量仪分析表明虾青素复合膜的热焓值最高，达到233.940 J/g，热稳定性最好。将含虾青素的复合膜包裹核桃油后，油脂过氧化值比对照降低81.8%，共轭二烯及共轭三烯值分别下降44.4%和66.4%。添加虾青素的壳聚糖/大豆蛋白复合膜能够显著延缓油脂氧化进程。
关键词：复合食用膜;;抗氧化;;虾青素;;核桃油
基金资助：安徽省科技重大专项项目（202103b06020001）;; 安徽农业大学研究生双创培育项目（SC2258）;安徽农业大学大学生创新创业计划项目（X202210364282）
