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作者：郭莉;吴广;尹青春;罗林;邓浩;
单位：国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全),海南省食品检验检测中心;海南省热带果蔬冷链研究重点实验室,海南省农业科学院农产品加工设计所;广东省食品质量安全重点实验室,华南农业大学食品学院;
摘要：荔枝采后易由花青素降解、呼吸代谢等导致其品质劣变，而二氧化氯（ClO2）有护色和抑制呼吸的多重作用。为探明ClO2对采后荔枝的综合影响，本研究分别采用0.1 g(T1)、0.4 g(T2)和1.2 g(T3)ClO2缓释剂处理荔枝，以0 g(CK)为对照，通过品质指标、色泽指标、花青素等评价其保鲜效果，并通过相关性分析探讨它们间的联系。结果表明，T1组荔枝贮藏品质最佳。贮藏7 d时，T1组荔枝可溶性固形物、a*值分别比同期CK组显著（P<0.05）提高了2.93%和10.13%，而呼吸速率显著（P<0.05）降低了34.54%。与此相反，T3组荔枝第7 d相对电导率达最高值35.84%,a*达降到最低值18.38，说明细胞结构破坏、漂白明显，贮藏品质最差。为进一步探明色泽变化与花青素的关系，筛选出荔枝中10种关键花青素，含7种原花青素，它们占总花青素达66.96%。相关性分析表明，在贮藏期内，T1、T2、T3组中色泽a*值与矢车菊素半乳糖苷的相关系数分别为0.980、0.548、0.360，与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的相关系数为0.985、0.488、0.402。T1组维持了最好的色泽，可能与其维持以上2种关键红色花青素较慢分解有关，而T3组加速了花青素的分解。本研究可为提高荔枝采后品质提供参考。
关键词：荔枝;;ClO_2缓释剂;;花青素;;贮藏品质;;相关性分析
基金资助：国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全）基础应用研究课题（KF-2022006）;; 海南省重点研发计划（ZDYF2022XDNY188,ZDYF2023XDNY082）;; 海南省属科研院所技术创新项目（FW20230002）
