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作者：赵玉韩;王涵;张宇;叶鹏浩;刘晓青;刘成珍;
单位：青岛大学生命科学学院;
摘要：食品包装作为食物抵御污染和微生物的第一层屏障，是食品生产中不可或缺的一部分，对食品安全、质量品质有着巨大影响。目前传统塑料包装的大量使用给生态环境带来了严重威胁，与此同时，由于微生物污染而导致的食源性中毒的案例层出不穷。在此背景下，以天然生物材料为基质制备的可降解以及具有抑菌性能的复合薄膜，在食品包装中有广阔的应用前景，是未来食品包装材料发展的总趋势。本文从生物基膜材料（多糖类、蛋白质类、脂质）方面综述了可降解膜和抑菌膜的研究进展及其在食品中的应用，并阐述了不同抑菌剂（合成抑菌剂、天然抑菌剂）在抑菌膜中的选用，以及抑菌剂的添加对薄膜包装性能、抑菌性能等方面的影响。最后探讨了相关包装领域存在的不足，并展望了可降解抑菌食品包装膜在未来应用的发展前景。
关键词：可降解膜;;抑菌膜;;食品保鲜;;抑菌剂
基金资助：山东省大学生创新创业计划训练项目（202211065021）
