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作者：李淑敏;郭晋彪;于金芝;周雅频;张蕾;何希宏;郝利民;张黎明;
单位：天津科技大学,工业发酵微生物教育部重点实验室;军事科学院系统工程研究院;
摘要：为了探讨淀粉（CS）与枸杞（LB）在高速剪切过程中形成淀粉-枸杞复合物（CS-LB）的可能性及客体分子的稳定性，本文考察了高速剪切时间、转速及LB/CS质量比对CS-LB中枸杞色素（LP）质量分数及稳定性的影响，通过扫描电子显微镜（SEM）、X-射线衍射（XRD）、红外光谱（FT-IR）及热重分析（TGA）对所形成的复合物进行表征。结果表明，当高速剪切时间为1.5 h，转速为12000 r/min,LB与CS的质量比为3:1时，每克产物中LP的含量为0.99±0.03 mg。SEM结果显示产物呈现团聚状；XRD结果显示高速剪切处理破坏了淀粉颗粒的结晶域，转为无定形结构，CS与LB各组分间相互作用使得CS-LP的晶型转变为V型；FT-IR结果显示3421 cm-1处的吸收峰发生变化，可知CS和LB中的活性物质通过氢键结合；TGA结果显示该产物具有较好的热稳定性，600℃时复合物的质量保留率为36%，由此说明高速剪切处理能够较好地制备CS-LB，通过对复合物的稳定性研究发现该复合物可有效降低温度，氧气和光照对客体分子稳定性的影响，延长客体分子的保存期限，使其更好地发挥相关功能。
关键词：枸杞;;淀粉;;高速剪切法
基金资助：国家自然科学基金面上项目（32172211）
