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作者：皇甫秉欣;李杰;陈亚南;徐彤晓;贺晓云;黄昆仑;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京市粮食科学研究院有限公司;中国农业大学动物医学院;农业农村部农业转基因生物安全评价(食用)重点实验室;
摘要：食品安全评价是保障公众健康的关键，传统方法依赖毒理学实验和多组学技术。单细胞组学克服了传统组学的平均效应，能够广泛应用于动物、植物和微生物研究。在食品毒理学中，该技术可揭示污染物对特定细胞群的毒性效应，解析蛋白修饰、定位及组织分布，助力风险评估。同时，它还能解析致病微生物的耐药演化与毒力调控，为食源性感染防治提供科学依据。在生物育种作物安全评价中，单细胞组学可识别基因扰动效应，提供高分辨率数据支持。然而，为了更好地应用于食品安全评价，其在数据分析、降低成本、标准化及风险解读方面仍需优化。
关键词：单细胞组学;;食品安全评价;;食品污染物;;转基因作物;;基因编辑作物
基金资助：科技创新2030—生物育种重大专项（2023ZD0406304）
