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作者：周泽宇;袁方;
单位：华中农业大学食品科学技术学院;
摘要：食品中手性对映体分析是一个备受关注的研究领域，因为对映体既能作为污染物残留的目标化合物为食品安全提供风险评估，又能作为食品真实性及产地品级的重要指标，并且部分挥发性手性对映体对食品风味有重要影响。文章综述了手性气相色谱、手性液相色谱以及手性超临界流体色谱等分离技术在食品手性分析中的分离原理以及应用，并且介绍了手性分析与食品领域的联系与应用，旨在为日后食品对映体的研究及发展方向提供参考。
关键词：对映体;;手性分析;;食品质量与安全;;食品风味;;手性色谱
基金资助：湖北省技术创新计划项目（2024BBB028）
