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作者：孙婕;张莹莹;尹国友;王梦迪;刘羽林;王举;
单位：河南城建学院生命科学与工程学院;平顶山百益农业有限公司;
摘要：对蝎子干在3个温度(40、50、60℃)贮藏条件下的感官评分、pH值、色泽、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric acid reaction substances, TBARS)值、菌落总数变化情况进行评价，运用动力学和Arrhenius方程建立了蝎子干货架期预测模型，并对模型的预测准确性进行分析，以验证模型的应用可行性。研究表明，温度对感官品质影响较大，在贮藏期间，各贮藏温度下的TBARS值和菌落总数随贮藏时间推移而升高，且温度越高变化越快；以TBARS值为关键因子建立一级动力学模型，并结合Arrhenius方程构建其货架期预测模型，蝎子干的TBARS值预测模型中活化能E_a为44916.84 J/mol，前因子k_0为236806.8。选取3个贮藏温度验证模型可靠性，蝎子干货架期理论值与实测值的相对误差在5%以内，可准确预测其常温(25℃)的货架期为386.50 d，构建的模型能够为蝎子干在贮藏和流通环节的条件提供实践指导。
关键词：蝎子干;;品质变化;;贮藏温度;;货架期
基金资助：河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目（232102110087）;; 河南省高等学校重点科研项目资助计划项目（25B550022）;; 河南省高校大学生创新创业训练计划项目（202511765067）
