来源：期刊VIP网 时间：
作者：伏静轩;柴智;李莹;盘赛昆;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;
摘要：为实现绿豆的高值化利用，采用超微粉碎技术加工绿豆，分析在不同处理时间下绿豆粉的粒径、水合性质、色泽、堆积密度、消化特性以及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率等指标。结果表明：随着超微粉碎时间的延长，绿豆粉的粒径逐渐变小，振实密度也相应减小(P<0.05)，水溶性随着粒径的减小而升高，持水力、持油力降低。在粒径24.77μm下，绿豆粉体分布均匀，水溶指数较粗粉提高了10.71个百分点。在超微粉碎10 min时，绿豆粉的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率较绿豆粗粉有所提升。经过超微粉碎5、10、15 min后，绿豆粉的预估血糖生成指数分别为33.21、33.03、35.29，较绿豆粗粉的38.39有所降低。研究表明，超微粉碎绿豆粉可改善其部分理化性质，提升其降糖活性，实验结果可为绿豆产品的深加工提供理论依据。
关键词：绿豆;;超微粉碎;;粒径;;理化性质;;降糖功能
基金资助：江苏省农业科技自主创新资金项目（CX(23)1014）;; 江苏省高等学校自然科学研究重大项目（21KJA240004）
