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作者：涂剑秋;贾蕾;井理想;杨晓聪;邢淑婕;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院,信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室;漯河职业技术学院;
摘要：以大别山商桔梗为原料，采用超声辅助酶法提取具有抗氧化活性的商桔梗粗多糖，并对其分离纯化、结构表征及流变学特性进行分析。以多糖得率为指标，通过单因素和正交实验优化商桔梗粗多糖的提取条件；以羟自由基、超氧阴离子和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率为指标，考察商桔梗粗多糖的体外抗氧化能力；通过脱蛋白、脱色和凝胶柱对商桔梗粗多糖进行分离纯化，得多糖组分PGPA和PGPB；采用紫外光谱法、红外光谱法、高效液相色谱法等对PGPA和PGPB进行结构鉴定，并在此基础上评价其流变学特性。结果表明，商桔梗粗多糖最佳提取工艺条件为料液比1:30、超声波功率80%、木瓜蛋白酶用量2%、提取时间30 min、提取温度50℃，多糖得率为8.04%，并具有较好的自由基清除力。结构鉴定结果显示，PGPA和PGPB的相对分子质量分别为2.41×10~6 u和8.37×10~5 u，分别为α、β-吡喃糖和β-吡喃糖，2个多糖组分表现出不同的形貌特征，这可能与其单糖组成及分子间的作用力不同有关。此外，PGPA和PGPB溶液表现出非牛顿流体的特征。
关键词：商桔梗;;多糖;;分离纯化;;结构表征;;抗氧化活性
基金资助：河南省高等学校重点科研项目（23B550006,24B550016,24B550017）;; 河南省大别山特色食物资源综合利用工程技术研究中心项目;; 信阳农林学院科技创新团队项目（XNKJTD-001）;; 河南省科技攻关项目（232102230071）
