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作者：杨约萍;舒婷;王琳;邹小雨;宋茹;
单位：浙江海洋大学食品与药学学院;
摘要：目的：探究鱿鱼在冷藏条件下贮藏中期和末期的菌群结构变化及功能差异。方法：以4℃冷藏中期(6 d)和末期(10 d)鱿鱼为研究对象，采用16S rDNA高通量测序技术分析菌群结构变化，基于京都基因与基因组百科全书数据库(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes, KEGG)进行功能注释，比较冷藏中期和末期鱿鱼腐败菌的功能差异。结果：鱿鱼菌群丰度和多样性随着冷藏时间的延长而降低，但变形菌门(Proteobacteria)(贮藏中期57.83%，贮藏末期58.44%)和厚壁菌门(Firmicutes)(贮藏中期38.57%，贮藏末期32.66%)始终是优势门。在属水平上，嗜冷杆菌(Psychrobacter)、漫游菌(Vagococcus)、假单胞菌(Pseudomonas)和环丝菌(Brochothrix)为优势腐败菌。KEGG分析显示贮藏中期腐败菌的差异功能主要富集在环境信息处理通路中的细胞运动、信号转导和代谢通路中的酶家族相关途径。相比之下，鱿鱼冷藏末期菌在翻译、细胞生长与死亡、复制与修复通路的表达水平显著上调，主要通过增强蛋白质合成、细胞壁强化、DNA修复和遗传信息稳定、信号分子传递等途径提高其生存能力和适应性。结论：冷藏过程中鱿鱼的菌相组成发生改变，采取不同的生理和代谢途径来适应环境。
关键词：冷藏鱿鱼;;16S rDNA测序;;菌群结构;;优势腐败菌;;差异功能
基金资助：国家自然科学基金项目（32272374）
