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作者：许志豪;李悦;刘倩倩;陈生舜;卢红润;努尔比亚·麦麦提明;孔峰;
单位：聊城大学药学与食品工程学院,山东省蛋白与多肽类药物应用技术重点实验室;
摘要：文章以灵芝多糖、蓝莓、枸杞和木糖醇等为主要原料进行灵芝多糖复合饮料的研制。通过单因素试验和响应面试验确定灵芝多糖复合饮料的最佳配方，并对饮料的抗氧化活性、紫外-可见光谱、糖度等理化性质进行分析。结果表明，灵芝多糖复合饮料的最佳配方为灵芝多糖提取物添加量8 g/L、蓝莓溶液添加量400 g/L、枸杞溶液添加量200 g/L、木糖醇添加量80 g/L，感官评价最高为85.2分，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率为62.30%,2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), ABTS)阳离子自由基清除率为98.59%，含有丰富的多糖、蛋白质和酚类等物质，颜色饱和度较好。灵芝多糖复合饮料具有较好的感官品质和抗氧化活性，可以为灵芝功能性食品开发提供参考。
关键词：灵芝多糖;;复合饮料;;响应面优化;;抗氧化性;;理化性质
基金资助：山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目（2023TSGC0377）;; 山东省自然科学基金项目（ZR2022QC242）;; 聊城市科技助力中小企业攀登计划项目（2023PDJH22）;; 聊城市重点研发计划项目（2023YD82）;; 聊城大学2025年大学生创新创业训练计划项目（CXCY2025281）
