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作者：张明;马超;王兆磊;胡付侠;赵婧;高成德;吴茂玉;
单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所;山东农业工程学院;中国农业大学;山东火山农业科技有限公司;
摘要：为明确热泵干燥(Heat pump drying, HPD)南瓜低温超微粉体加工中HPD参数的选择，分别选取HPD温度40℃、HPD温度50℃、HPD温度60℃、热泵梯度升温干燥(Heat pump rising temperature drying, HPRD)(40℃2 h+50℃2 h+60℃)、热泵梯度降温干燥(Heat pump lowering temperature drying, HPLD)(60℃2 h+50℃2 h+40℃)等不同HPD处理方式，研究了不同HPD处理方式对南瓜低温超微粉体(以下简称南瓜粉体)品质的影响。结果表明：经HPD40℃处理粉体的可溶性膳食纤维含量、总糖含量及油脂吸附能力最高，分别较热风干燥提高57.3%、22.96%和12%;HPD40℃、HPD60℃、HPRD及HPLD等干燥方式更有利于南瓜粉体色泽品质的保留与改善；经HPD50℃处理粉体比表面积最大，达到0.360 m2/g，较热风干燥提高80.9%；经HPD60℃处理粉体的持水力、膨胀力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力最强，分别较热风干燥提高了10.1%、12.6%和33.6%;HPRD处理的粉体流动性相对较好。经HPD40℃处理的粉体，可溶性膳食纤维含量、总糖含量等营养品质保持较好，且具有良好的色泽和油脂吸附能力，适宜作为功能配料添加到固体饮料等各类食品中；经HPD50℃处理的粉体比表面积最大，适宜吸附于各种功能食品表面；经HPD60℃处理的粉体具有良好的持水力、膨胀力和DPPH自由基清除能力，且色泽保持品质较好，适宜用于各类减肥、抗氧化等产品的生产；经梯度升温干燥处理的粉体流动性相对较好，适宜胶囊等剂型产品的生产。
关键词：热泵干燥;;南瓜;;超微粉碎;;品质
基金资助：泰山产业领军人才项目(LJNY202105);; 济南果品研究所2023年度科研发展基金项目
