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作者：严翔;杜琪珍;尹军峰;陈根生;
单位：浙江农林大学食品与健康学院;中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心;
摘要：烘焙处理应用在茶叶精制工艺的后处理环节，有利于茶叶风味品质稳定与提升，增加茶叶产品附加值，提高茶叶资源利用率。文章综述了烘焙处理对绿茶、红茶、乌龙茶的风味品质影响及其成分变化，总结了近年来我国茶叶加工发展研究过程中烘焙工艺的进展，并探讨了烘焙处理对茶叶风味品质影响的化学机制，旨在为茶叶烘焙工艺改进、工艺参数优化、茶叶风味品质稳定提升提供理论参考。
关键词：茶叶;;烘焙;;品质成分;;工艺参数
基金资助：浙江省农业重大技术协同推广计划项目(2024ZDXT05-02,2022XTTGCY03-03)
