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作者：陈西平;牛晓;黄小英;冯鑫;王燕;朱沐蓉;李国锋;薛鹏;
单位：陕西康瑞安检测服务有限公司;山东第二医科大学公共卫生学院;中慧高芯技术(山东)有限公司;
摘要：芦笋细胞水为芦笋茶加工副产物，文章测定了鲜芦笋、芦笋茶以及加工副产物细胞水的营养成分、活性成分、挥发性物质类型及含量，并评价各类原料的抗氧化、美白、抗炎作用。根据国标方法对各样品营养成分进行定量分析，通过气相色谱质谱联用法测定样品中的挥发性物质；采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基法、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-Azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基法、羟自由基法测定抗氧化能力；酪氨酸酶抑制法测定美白作用；用脂多糖造成巨噬细胞炎症模型，检测一氧化氮考察抗炎作用。研究发现，鲜芦笋中含有丰富的营养成分，还有大量活性成分，如多酚类、黄酮类、皂苷类，并有酸类、醛类多种挥发性物质。加工处理产生的芦笋茶粉几乎保留了芦笋的营养和活性成分，而加工副产物细胞水中以多酚类和黄酮类成分为主，且保留芦笋部分风味。通过各活性分析，芦笋细胞水具有一定的抗氧化、美白及抗炎作用，为其后期在化妆品及食品领域的高值化应用提供了理论支持。
关键词：鲜芦笋;;芦笋茶粉;;芦笋细胞水;;成分分析;;活性研究
基金资助：山东省高等学校青创科技计划创新团队项目(2022KJ343);; 潍坊市科技发展计划项目(2024GX001)
