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作者：王佳豪;刘宁;梁蕾;麻婉宁;岳乐乐;顾浩峰;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;安康学院现代农业与生物科技学院;
摘要：铁元素是人体必需的微量元素，缺铁会引发缺铁性贫血、增加心血管疾病风险、致使孕妇早产等多种问题。因此，安全、高效的铁元素补充剂的开发成为当下研究热点。近年来，人们发现食源活性肽能够与亚铁离子结合生成多肽-铁结合物，该结合物可以有效促进机体对铁元素的吸收，提高铁元素的生物利用率，是一种优秀的铁补充剂。文章从食源亚铁离子结合肽的制备、分离纯化、肽序列鉴定、多肽-铁结合物的构建、结构表征、稳定性、补铁效果以及提高其生物利用率策略等多方面，对当前食源多肽-铁结合物的研究进行综合论述，为其进一步开发和应用提供参考。
关键词：亚铁离子结合肽;;多肽-铁结合物;;分离纯化;;稳定性;;生物利用率
基金资助：陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-177);; 陕西省教育厅服务地方专项(23JC009);; 安康市科技局工业攻关项目(AK2023-GY-10);; 安康中青年科技创新领军人才项目(AK2024PD-ZQN-07);; 安康学院重点项目(2022AYZD01)
