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作者：宋建群;吴丽;
单位：乐山职业技术学院现代农业学院;乐山市食品药品检验检测中心;
摘要：目的：建立了一测多评结合反相高效液相色谱法同时测定竹燕窝中5种呈味核苷酸的含量，并从呈味核苷酸含量的角度为竹燕窝的贮藏条件提出了参考。方法：试验采用水提取5种呈味核苷酸，乙醇和乙酸铵作为流动相，进行了方法学验证并对方法的耐受性进行考察。以胞苷为内标组分，计算其余4种呈味核苷酸的校正因子并进行色谱峰定位，并对可能影响校正因子和色谱峰定位的因素进行了考察。结果：液相色谱条件优化结果表明，当流动相组成为20 mmol/L乙酸铵和乙醇、流速为0.7 mL/min、柱温为35℃时，灵敏度及稳定性最佳。方法学验证表明，5种呈味核苷酸检出限为0.032～0.131 mg/kg。在2～20 mg/kg范围内，胞苷回收率为95.0%～96.2%，精密度为1.3%～2.4%，鸟苷回收率为95.2%～97.1%，精密度为1.2%～2.2%；肌苷回收率为95.4%～98.1%，精密度为1.4%～2.5%；尿苷回收率为96.5%～98.8%、精密度为1.3%～2.3%；腺苷回收率为96.6%～97.9%，精密度为1.4%～2.4%。校正因子和色谱峰定位耐受性较好，一测多评法与外标法对比结果显示二者无显著性差异。结论：一测多评结合反相高效液相色谱法测定竹燕窝中5种呈味核苷酸具有稳定性好、准确度高、灵敏度和环保等特点。从呈味核苷酸含量及微生物污染角度考虑，建议竹燕窝在冷冻条件下贮藏。
关键词：竹燕窝;;一测多评;;呈味核苷酸;;反相高效液相色谱法
基金资助：乐山市科技局重点研究项目(22ZDYJ0102)
