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作者：李伟国;刘大苗;财音青格乐;
单位：天津大学生命科学院;天津大学浙江研究院(绍兴);天津大学化工学院;
摘要：食品安全一直是一个关乎国民经济和社会民生的重要话题。在现代化社会发展的进程中，防腐保鲜剂在食品工业中起着至关重要的作用，而消费者对防腐保鲜剂往往带有偏见。因此，寻求更加天然、安全的防腐保鲜剂是现代食品工业亟需解决的问题。萜类化合物是一类来源于植物的天然次生代谢产物，多数具有抗氧化、抗菌、驱虫、食品保鲜等生物活性，被认为是最安全的化学防腐保鲜剂替代品。文章总结了萜类化合物在食品保鲜领域中的研究成果，分析了其在食品工业中发展存在的问题和潜力，旨在为其商业化应用提供理论参考。
关键词：防腐保鲜;;食品工业;;萜类化合物;;抗菌;;抗氧化
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFC3402402);; 绍兴市科技强农专项(2024A12008);; 浙江省青年基金项目(QN25C010001)
