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作者：何欢;马翠婷;陈法科;吕江波;韦兰兰;陆婷婷;易弋;
单位：广西科技大学生物与化学工程学院;安琪酵母(柳州)有限公司;
摘要：传统方法测定发酵酒中总酯含量需要进行蒸馏前处理，该过程耗时长、耗能大且操作复杂。为了实现发酵酒总酯含量的快速检测，研究通过筛选指示剂、对比不同稀释条件以及直接皂化发酵液等实验，建立了一种用于直接测定发酵酒中总酯的方法。结果表明，将发酵酒稀释10倍后直接皂化，筛选酚酞作为指示剂进行滴定，在精密度、重复性、稳定性和加标回收4项指标中，检测结果的相对标准偏差均为0.62%～3.64%，符合检测要求。对于其他酯类(乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯)，其加标回收率为98.36%～109.19%。分别采用国家标准方法与文章实验方法检测发酵酒样品中的总酯含量，发现两者检测结果相近且无明显差异。因此，该方法适用于发酵酒总酯的直接测定，为今后酒类发酵过程中总酯的检测提供了技术参考。
关键词：发酵酒;;总酯;;改良;;直接测定
