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作者：蔡沅锟;张巍巍;钱承敬;史晓梅;吕朝政;胡利明;
单位：北京工业大学化学与生命科学学院;中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室;
摘要：谷物作为人类膳食结构中的重要组成部分，其营养价值和安全性与人体健康具有密切关系。然而，谷物及其制品在生产、贮藏和运输过程中极易受到真菌毒素的污染。其中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物对谷物的污染尤为常见，是粮食产量减少和品质恶化的主要威胁之一。该文介绍了用于测定谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其各类衍生物的液质联用样品前处理方法，并根据实际应用情况分析各方法的优缺点，同时对其未来发展方向做出展望。
关键词：谷物及其制品;;脱氧雪腐镰刀菌烯醇;;乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇;;样品前处理技术;;液质联用
基金资助：国家重点研发计划项目(2019YFC1605301)
