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作者：周梦天;马涛;黄永祺;刘昭雪;魏颖;
单位：北京农学院食品科学与工程学院;天津科技大学,食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室,天津市食品质量与健康重点实验室;未名太研生物科技(绍兴)有限公司;
摘要：金银花与决明子中含有大量的活性成分，拥有多种功效，但传统的水煎法不能使其中的活性物质成分含量最大化，利用率低，并且口感不佳。该研究采用枯草芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌混菌发酵制备金银花-决明子发酵液，旨在提升金银花-决明子混合液的生物活性，并且增加适口性。选择总黄酮、总多糖、总皂苷的含量以及感官评分作为检测指标，通过单因素试验、相关性分析、正交试验对其发酵工艺进行优化。结果表明：金银花-决明子发酵液的最佳混菌发酵工艺为发酵菌株比例(枯草芽孢杆菌:嗜酸乳杆菌)为2:1、料液比1:40 g/mL、酶解时间1.5 h、发酵时间3 d，在此工艺条件下得到的金银花-决明子混合液总黄酮含量为(132.44±1.53)mg/L、总多糖含量如下：(1020.94±9.12)mg/L，总皂苷含量为(1611.61±40.36)mg/L，感官评分为(93.00±1.63)分。与传统水煎法得到的金银花-决明子水提取物相比，总黄酮含量提升了322.69%，总多糖含量降低了39.52%，总皂苷含量提升了126.35%，感官评分提升了62.21%，并且发酵废渣减少42%、提升43.79%的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率。研究结果为金银花和决明子的产品开发提供了指导作用。
关键词：枯草芽孢杆菌;;嗜酸乳杆菌;;混菌发酵;;金银花;;决明子
基金资助：2024年分类发展-都市农林特色高水平应用型人才培养体系建设项目
