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作者：李钰;陆晶红;刘晗慧;李婷;邓尚贵;袁鹏翔;
单位：浙江海洋大学食品与药学学院;
摘要：为优化纤维素酶法提取钝顶螺旋藻多糖的工艺条件，分析其产物保鲜冰藏大黄鱼的效果。在酶解时间、液料比与酶添加量单因素试验的基础上，通过响应面法得出纤维素酶法提取钝顶螺旋藻多糖的最佳工艺条件；以硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid, TBA)值、菌落总数(Total viable count, TVC)、p H值、总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen, TVB-N)、质构、色差、感官评价等为评价指标，研究了不同浓度钝顶螺旋藻多糖溶液保鲜冰藏大黄鱼的效果；并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力为指标确定了钝顶螺旋藻多糖的抗氧化性。结果表明，纤维素酶法提取钝顶螺旋藻多糖的最佳工艺条件为酶解4.4 h、液料比18:1、酶添加量1.9%，得率为5.0%；特别是钝顶螺旋藻多糖2 mg/mL的溶液能延缓大黄鱼冰藏期间TBA值、TVC值、pH值及TVB-N值的升高，能保持其良好的质构特性、色泽与感官得分，可使冰藏大黄鱼的货架期延长3 d以上；制备的钝顶螺旋藻多糖具有较强的抗氧化能力，且2 mg/mL效果最佳。因此，纤维素酶可用于绿色制备钝顶螺旋藻多糖，钝顶螺旋藻多糖可作为一种优良的生物保鲜剂用于水产品保鲜。
关键词：钝顶螺旋藻多糖;;纤维素酶;;响应面法;;大黄鱼;;冰藏;;品质特性
基金资助：浙江省科技计划项目(2023C02006);; 青年科学基金项目(32302203);; 浙江省基础公益研究计划项目(LQ22C200014)
