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作者：王利宽;武耐英;高伟;徐建中;安晓东;宋伟光;
单位：河北工程大学材料科学与工程学院;晨光生物科技集团股份有限公司;河北省植物资源综合利用重点实验室;
摘要：文章采用热诱导法制备了大豆分离蛋白(Soybean protein isolate, SPI)-壳聚糖(Chitosan, CS)纳米复合颗粒，并以此为乳化剂制备出负载叶黄素酯的Pickering乳液，分析SPI与CS的复合比例对复合颗粒粒径、Zeta电位和水接触角的影响。通过单因素实验和响应面分析，优化了叶黄素酯Pickering乳液的包埋率。结果表明，随着CS比例的增加，复合颗粒的粒径、Zeta电位逐渐增大，水接触角逐渐减小，复合颗粒的乳化能力发生变化。SPI-CS复合颗粒比例为5:1、水油比为2:3时，制备出的叶黄素酯Pickering乳液在4℃放置28 d后乳化指数为0，乳液稳定性好。SPI-CS复合颗粒在质量分数0.7%、剪切速率8000 r/min、乳化温度50℃条件下制备的叶黄素酯Pickering乳液对叶黄素酯的包埋率可达91.52%。SPI-CS复合颗粒制备的叶黄素酯Pickering乳液拓展了叶黄素酯高值化应用。
关键词：大豆分离蛋白;;壳聚糖;;叶黄素酯;;Pickering乳液;;包埋率
基金资助：邯郸市科学技术研究与发展计划项目(21422012320,22313014014)
