来源：期刊VIP网 时间：
作者：王晓庆;窦荷影;廖文莹;刘晓丽;冯安琪;孙欣;孙田雨;杨维;于沛沛;
单位：江南大学食品学院,食品科学与资源挖掘国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心;海南翔泰渔业股份有限公司;
摘要：为制备具有负载ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine,PL）的微凝胶，本研究以壳聚糖（Chitosan,CS）和细菌纤维素（Bacterial Cellulose,BC）为基材，采用简单、温和的制备工艺，明确了微凝胶（PL-BC/CSM）的主要工艺参数，并对其微观形态、结构特性、热稳定性、抑菌活性和缓释性能等性质进行了表征。结果显示，在BC与CS复合体积比为10:90,ST添加量为2%,PL含量为0.4 mg/mL、均质转速为10000 r/min，时间2 min的制备条件下，可获得包封率为48.23%，粒径为1423 nm，多分散指数（Polydispersity Index,PDI）为0.25和Zeta电位为33.26 mV的微凝胶。与不添加交联剂的物理复合组（BC/CSM）相比，SEM和TEM的结果显示PL-BC/CSM组具有良好的表面形态结构和热稳定性，FTIR分析表明PL分子成功负载到聚合物网络中，PL-BC/CSM的形成能促使PL进行缓释，有利于提高其利用率，对S. aureus的MIC和MBC分别为26和52μg/mL，对E. coli的MIC和MBC分别为52和104μg/mL，表现出较好的抑菌效果。本研究结果以期为此类微凝胶在食品领域的应用提供理论基础。
关键词：细菌纤维素;;壳聚糖;;ε-聚赖氨酸;;微凝胶
基金资助：海南省重点研发项目（ZDYF2022XDNY335）;; 2024年江苏省省级大学生创新创业训练计划立项项目（202410295171Y）;; 江苏省研究生科研与实践创新计划项目（KYCX24＿2633）;; 教育部“新农科”研究与改革实践项目--新农科视域下食品专业教育国际化创新模式研究与实践（2020338）
