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作者：管伟荣;崔耿洁;郑术琳;董娜;丁一鸣;方胜凯;李洪岩;王静;
单位：北京工商大学食品与健康学院;黑龙江贝特佳营养食品有限公司贝特佳创新研究院;
摘要：为考察三种特殊医学用途全营养配方食品（蛋白质组成为约55%乳清蛋白和45%酪蛋白的非水解蛋白配方B_0、100%非水解乳清蛋白配方B_1、100%适度水解乳清蛋白配方B_2）中不同的蛋白质组成对体外消化特性及促钙转运的影响，采用国际INFOGEST方法对其进行体外模拟消化，并进行了游离α-氨基含量、水解度、肽序列及氨基酸组成分析。之后通过建立Caco-2单层细胞模型，探讨三种特殊医学用途全营养配方食品在消化前后对钙转运的影响。结果表明，当消化时间为240 min时，非水解乳清蛋白配方B_1和适度水解乳清蛋白配方B_2的水解度分别为50%和45.5%，均大于非水解蛋白配方B_0（水解度为36.5%），配方B_1和B_2的平均肽链长度分别为5.06和4.52，均比配方B_0短（平均肽链长度为5.45），可见配方B_1和B_2的体外消化性更好。此外，配方B_2含有较多能与钙结合的氨基酸，消化前具有最好的促钙转运能力，转运时间为120 min时钙转运量为32.20μg，但在消化后配方B_1促钙转运能力更好，转运时间为120 min时钙转运量为35.70μg。钙生物利用率分析的结果表明，消化前B_0、B_2和消化后B_1的生物利用率分别为32.76%、36.39%和40.60%，均高于CaCl2，证明它们能够促进钙在肠道中的生物利用率，提升肠道中钙的吸收效果。研究结果为特殊医学用途全营养配方食品的研究提供依据，为补钙产品的开发提供思路。
关键词：特殊医学用途全营养配方食品;;蛋白质;;体外消化;;Caco-2单层细胞模型;;促钙转运
基金资助：国家自然科学基金面上基金项目（32172236）
