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作者：郑宇航;麦栩滔;王文卓;刘芳;张新笑;孙芝兰;
单位：江苏大学食品与生物工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;
摘要：为实现非热技术对食源性致病菌产气荚膜梭菌的控制，本文以姜黄素为光敏剂，探究姜黄素对产气荚膜梭菌的作用机制。首先研究了不同姜黄素浓度对产气荚膜梭菌的杀菌效果，随后利用电子显微镜观察姜黄素处理后细胞形态，利用激光共聚焦显微镜和胞外大分子的泄漏分析细胞膜的完整性，通过测定细胞内ROS含量分析姜黄素对产气荚膜梭菌的氧化损伤。结果表明，姜黄素介导的光动力杀菌对产气荚膜梭菌具有显著（P<0.05）的杀菌效果，当姜黄素浓度为20μmol/L，作用10 min时，产气荚膜梭菌被完全杀死。姜黄素通过产生具有细胞毒性的活性氧（Reactive Oxygen Species,ROS）导致DNA和蛋白质等大分子受损，最后细胞膜破裂，内容物溶出进而导致细胞裂解死亡。本研究为低温肉制品中光动力杀菌技术的开发提供理论基础。
关键词：姜黄素;;光动力杀菌;;产气荚膜梭菌;;抑菌机制;;氧化应激
基金资助：江苏省农业自主创新资金（CX(22)3063）;; 国家自然科学基金面上项目（31972140）
