来源：期刊VIP网 时间：
作者：刘志旭;朱璇;赵亚婷;张昱;石慧敏;栾若林;刘嘉宝;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;
摘要：为明确高浓度二氧化碳（carbon dioxide,CO_2）短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响，以新疆‘法兰西’西梅为试材，分别采用45%、60%、75%的CO_2熏蒸西梅果实3 h，于1.0±0.5℃条件下贮藏49 d，定期测定西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及抗氧化代谢相关指标。结果表明：高浓度CO_2短时处理可有效维持西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物及可滴定酸含量水平，其中60%CO_2处理对西梅果实品质维持效果最佳。贮藏结束时，60%CO_2处理组西梅果实超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase,GR）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）活性分别比对照组高5.71%、59.95%、27.40%、29.18%和45.00%(P<0.05)，抗坏血酸（ascorbic acid,AsA）与谷胱甘肽（glutathione,GSH）含量是对照组的1.42倍和1.23倍，提高了西梅果实抗氧化酶活性，有效维持了AsA与GSH含量，降低了超氧阴离子（superoxide anion,O_2~-·）产生速率，延缓了过氧化氢（hydrogen peroxide,H_2O_2）含量、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的积累和细胞膜透性的上升。说明高浓度CO_2短时处理可增强西梅果实贮藏期间的抗氧化代谢，保持果实贮藏品质。
关键词：西梅果实;;二氧化碳(CO_2);;采后保鲜;;抗氧化代谢;;贮藏品质
基金资助：自治区重点研发计划项目（2022B02018-2）;; 南京农业大学-新疆农业大学联合基金项目（KYYJ201908）
