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作者：郭嘉明;曹晏文;戴润芳;刘春;杨惠茹;李慧姣;付莹;张国华;
单位：山西大学生命科学学院;山西省农产品质量安全中心;
摘要：目的：分析我国添加菌种的普通食品标签标识现状，探究其存在问题，为我国含可食用菌种食品的标签标识管理提供参考。方法：通过线上及线下渠道，收集并整理标识有“活菌”“乳酸菌”“益生菌”（不包括保健食品和传统发酵食品）预包装食品的标签标识信息。结果：本次调查共采集526份符合要求的样品，调查结果显示，65.24%的产品在标签或宣传用语中使用了“益生菌”术语；91.06%的样品在包装上标示了菌种名称，49.81%的样品标示了菌株名称；72.43%的样品在标签上标示了菌种量，其中95%的产品包装上标示菌种量≥10~6 CFU/g(CFU/mL)。此外，29.28%的样品在标签或宣传用语中使用了功能声称及类似功能声称的相关描述，46.9%的样品在标签上标明了产品的适用或不适用人群。结论：我国普通食品中添加可食用菌种产品种类丰富，菌种名称及菌种量的标示位置及标示方式多样。部分产品灭活菌种也使用“益生菌”术语，部分产品明确功能声称，我国含“乳酸菌”“益生菌”类食品标签标识的管理有待规范。
关键词：食品用菌种;;食品标签;;益生菌;;声称;;调查
基金资助：国家自然基金面上项目（32172179）;; 山西省现代农业产业功能食品技术体系（2024CYJSTX10）
