食品工业科技2024年第12期：食品工业科技

2024年第12期

• 红枣多糖的结构、生物学活性及产品开发进展
• 山栀子不同部位活性成分含量及抗氧化活性
• 不同浓度卡拉胶对汉麻分离蛋白凝胶性质及结构的影响
• 不同间歇微波解冻方式对牦牛肉品质特性、脂质氧化的影响
• 脱盐鸭蛋清/明胶混合体系对面包品质的影响
• 超声协同嫩化剂改善淘汰蛋鸡肉嫩度的工艺优化及其对肉品质的影响
• 粉碎强度对菜籽粕理化性质及其蛋白质溶出效果的影响
• 羟丙基-β-环糊精-姜黄素包合物的制备及其光动力杀灭沙门氏菌的机制
• 大豆低聚肽对小麦淀粉理化性质的影响
• 不同提取工艺对鸡油理化性质与挥发性风味物质的影响
• 烘烤加工对谷物代餐粉GI值及其理化特性的影响
• 菌酶协同固态发酵核桃谷蛋白制备抑菌肽
• 姜黄素介导的光动力杀菌对产气荚膜梭菌的作用机制
• 不同接种发酵和自然发酵对小米辣品质特性的影响
• 两种细菌发酵豆粉粗多糖体外降血糖、降血脂活性比较
• 富含γ-氨基丁酸的萌发红小豆对T2DM小鼠肠道菌群的影响
• 复合益生菌后生元的功效及有益代谢产物的研究
• 发酵牡蛎酶解液的工艺探究及其风味成分分析
• 蝉花多糖酶法辅助双水相提取工艺优化及其抗氧化、降血糖和降血脂活性分析
• 超微粉碎辅助制备菜籽饼活性肽工艺优化及其抗氧化活性分析
• 不同干燥方式对诺丽果多酚含量及其抗氧化活性的影响
• 金花茶多酚制备、成分分析及其体内外抗氧化活性分析
• 机械活化协同固相法制备羧甲基多孔淀粉及其在粉末酱油中的应用
• 2022年度福建省科技进步奖食品领域名单——热烈祝贺我刊青年编委姜泽东教授、蔡茜茜副研究员，审稿专家卢旭副教授
• 我国标识“乳酸菌”“益生菌”普通食品调查研究
• 2023年度陕西省科学技术奖食品领域名单——热烈庆祝我刊编委刘学波教授、审稿专家周琼教授荣获“2023年度陕西省科学技术奖”
• 食品工业科技
• 2020～2022年国家食品安全监督抽检不合格情况分析
• 盐津乌骨鸡与瓢鸡屠宰性能与肉品质的比较
• 海水与淡水养殖浙东白鹅肉质营养和风味的比较
• 基于六堡工艺两个云南茶树品种加工茶叶的香气组分分析
• 发酵型猕猴桃红茶酒品质及风味感官分析
• 不同杀青方式对多花黄精嫩芽茶品质的影响
• 天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响
• 外源褪黑素处理对金丝绞瓜贮藏品质和抗氧化能力的影响
• 天然提取物与复合磷酸盐复配对牦牛肉糜冷藏期间品质特性的影响
• 高浓度CO_2短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响
• 不同灵芝菌丝体水提物对乙醇诱导LO2肝细胞损伤的保护作用
• 黄芩提取物抗UVA诱导NIH3T3细胞光老化的作用
• 铁过载对不同类型高脂膳食所致肝损伤的影响
• 低GI枸杞杂粮代餐粉的体外消化特性
• 木糖对淀粉体外消化性的影响及作用机理
• 食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
• 米糠蛋白的提取、特性、功能复合物及应用研究进展
• 溶液气喷纺丝技术在食品领域中的应用进展
• 萝卜硫素抗癌作用研究进展
• 基于DNA步行器的传感器技术在食品安全检测中的研究进展
• 穇子营养成分、功能特性及开发利用研究进展
• 啤酒中呕吐毒素的污染、变化及生产过程中的控制进展