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作者：王慧;岳昊;侯淑华;宗爱珍;徐同成;刘珊娜;
单位：天津农学院食品科学与生物工程学院;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业农村部新食品资源加工重点实验室山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心;
摘要：嗜极微生物是一类能够在极端环境(如高温、低温、高盐、高碱或高酸等)中生存的微生物。近年来，因来源于嗜极微生物的脂肪酶在极端条件下的稳定性和活性，已成为食品加工、医药工业和化工等领域重要的脂肪酶来源，具有广泛的应用潜力。文章就嗜极微生物脂肪酶的来源、结构特点、结构与其稳定性之间的潜在联系及实际应用进行综述，以期为嗜极微生物脂肪酶的生物学改造和工业化应用提供理论参考和方法借鉴。
关键词：嗜极微生物;;脂肪酶;;结构特点;;稳定性
基金资助：山东省现代农业产业技术体系项目(SDAIT-28-07);; 山东省重点研发计划项目(2023TZXD010)
