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作者：任紫烟;温芸睿;宋迪;安容慧;马燕平;王达;杨相政;
单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所;山东农业工程学院食品科学与工程学院;
摘要：为探究百里香精油复合壳聚糖处理对黄金百香果的保鲜效果，以微孔聚乙烯薄膜包装为对照，研究不同浓度百里香精油(20、50μL/L)熏蒸、1.5%壳聚糖处理及复合处理对百香果贮藏品质的影响。结果表明，精油、壳聚糖处理均能不同程度地减少果实营养物质损失，维持果实品质，其中，50μL/L百里香精油复合1.5%壳聚糖贮藏保鲜效果最好。贮藏至28 d，与对照相比，50μL/L百里香精油复合1.5%壳聚糖处理能显著抑制L~*值、a~*值、b~*值的上升(P<0.05)，显著抑制可滴定酸、抗坏血酸、总酚和可溶性蛋白含量的下降(P<0.05)，显著抑制呼吸强度、多酚氧化酶活性的升高和丙二醛含量的生成积累(P<0.05)，对可溶性固形物含量、出汁率和渗出率无显著影响(P>0.05)。研究结果可为天然保鲜剂在百香果保鲜上的应用提供一定的理论指导。
关键词：黄金百香果;;百里香精油;;壳聚糖;;保鲜效果
基金资助：泰山学者青年专家项目(tsqn202408301)
