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作者：范秀娟;方如雪;费鹏;王军;常云鹤;孙茂成;
单位：长春大学食品科学与工程学院;中原食品实验室;南阳理工学院张仲景国医国药学院;贵阳学院食品科学与工程学院;
摘要：为了拓展金银花在食品领域中的应用，利用单因素和响应面实验探究超声波辅助乙醇法提取金银花多酚的最佳提取工艺；采用超高效液相色谱质谱联用技术解析提取物的组成成分，并将金银花多酚应用在巴氏杀菌乳中，探究其对巴氏杀菌乳感官与活菌数的影响。根据结果得知，金银花在以下条件下提取效果最佳：料液比60:1 mL/g、超声处理28 min、乙醇体积分数62%、超声功率350 W。金银花多酚共检测出63种多酚，酚类物质含量为89.35%，其中包括23种苯丙素类、9种酚酸、24种黄酮类、5种香豆素类、1种异黄酮类和1种木脂素。应用实验结果表明金银花多酚的最佳添加量为40 mg/mL时产品的感官品质最佳，且在4℃和常温储存期间含有该添加量的巴氏杀菌乳中总菌落数显著低于对照组(P<0.05)。
关键词：金银花多酚;;工艺优化;;响应面法;;成分分析;;巴氏杀菌乳
基金资助：吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20240751KJ);; 长春大学攀登计划项目(zkp202108);; 贵州省科技支撑项目(黔科合支撑[2023]一般464);; 西藏自治区重点研发项目(XZ202101ZY0015G)
