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作者：石磊;
单位：德乐食品饮品配料(上海)有限公司;
摘要：速溶豆粉可以很好地满足消费者对安全可靠、营养、方便快捷等多方面的需求。然而消费者对于速溶豆粉的口味要求不尽相同，部分消费者难以接受大豆独特的豆腥味，而部分消费者则对其情有独钟，同时消费者对于原豆或熟豆香、清爽顺滑以及稠厚饱满等风味的诉求也因人而异。因此探讨速溶豆粉不同加工工艺条件下对其风味口感品质的影响，是这一技术领域中极具实用意义的研究。文章以东北非转基因大豆为原料，经3种制浆工艺所获豆浆再进行喷雾干燥制粉，进而对所得速溶豆粉进行挥发性风味物质分析，同时对冲调后豆奶进行感官评价，从而寻找更适合的加工工艺使速溶豆粉满足不同风味口感诉求。
关键词：速溶豆粉;;风味口感;;大豆;;制浆工艺
