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作者：罗富耀;梁结桦;黎攀;杜冰;
单位：华南农业大学食品学院;
摘要：粗多肽作为一种从生物蛋白中水解得到的活性物质，具有抗菌、抗炎、抗氧化等活性功能。文章旨在优化葛根粗多肽制备工艺并研究其抗氧化特性，通过改变底物质量浓度、酶解pH值、酶解时间、加酶量和酶解温度5个条件，使用响应面分析以水解度最高的酶解条件作为最佳工艺，随后对获得的最佳葛根蛋白酶解物通过体外抗氧化和线虫实验进行抗氧化特性研究。结果显示，葛根粗多肽最佳工艺条件为底物质量浓度、加酶量和酶解时间分别为3%、5%和5 h，此时水解度为31.14%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率，2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基和羟自由基清除率分别为86.07%、85.31%、77.58%,IC_(50)分别为4.418、4.410、3.377 mg/mL，同时质量浓度在8～10 mg/mL时有较高的抗氧化活性；线虫实验中，过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活力在葛根粗多肽质量浓度分别为0.5、1.0 mg/mL时达到最高，同时粗多肽质量浓度为1.0 mg/mL时，丙二醛含量降到最低。研究表明，该条件下制备的葛根粗多肽拥有清除ABTS阳离子自由基、DPPH自由基和羟自由基的能力，能够降低线虫的氧化应激损伤，因此具有抗氧化活性。
关键词：葛根粗多肽;;制备工艺;;工艺优化;;抗氧化活性;;秀丽隐杆线虫
基金资助：国家现代农业产业技术体系项目(CARS-21)
