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作者：马丽苹;王佳乐;张世峰;焦昆鹏;杜琳;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家级实验教学示范中心;
摘要：以姜渣为原料，通过常规粉碎(40 s)和超微粉碎不同时间(1、2 h和3 h)获得4种不同粒径的姜渣粉(G、G_1、G_2和G_3)。采用粒度仪、色差仪和傅里叶变换红外光谱等检测手段，通过溶解性、休止角、堆积密度、持水力、持油力和吸附作用等指标，考察超微粉碎技术对姜渣粉粒径大小、理化和功能特性的影响。结果表明，随着超微粉碎时间的增加，姜渣粉粒径显著下降。与G相比，姜渣超微粉G_1、G_2、G_3的溶解性、堆积密度和体积密度显著上升；而持水力、持油力和休止角显著下降。随着粉体粒度的减小，颜色也随之变浅，但所有粉体都没有产生新的化学官能团；姜渣超微粉对葡萄糖吸附能力显著增强，其中超微粉G_1的吸附能力最强为74.78mmol/g；姜渣超微粉对亚硝酸钠(p H2)和胆酸钠的吸附能力显著增强，尤其是超微粉G_3的吸附能力最强分别为494.01 g/g和82.03 mg/g。研究为姜渣的深加工利用提供一定的理论指导。
关键词：姜渣;;超微粉碎;;吸附特性;;理化性质
基金资助：河南省科技攻关项目(252102111066)
