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作者：霍彦雄;牛永旺;郭妍;张亮亮;冯赛赛;徐建国;
单位：山西师范大学食品科学学院;
摘要：为了探究壳聚糖(Chitosan, CH)和百里香精油(Thyme essential oil, TEO)复合涂膜处理对冬枣保鲜的影响，以沾化冬枣为原料，利用CH与不同浓度TEO制备复合涂膜液，并对冬枣进行涂膜处理，分析冬枣贮藏过程中生化指标的变化。结果表明：TEO和CH复合涂膜处理可延缓冬枣果实腐烂率和失重率的升高，抑制丙二醛的积累和电导率的升高，抑制可溶性固形物含量和维生素C含量的降低，减缓超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活性的降低，其中，1.5%TEO和2%CH复合涂膜处理保鲜效果最佳。综上所述，TEO与CH复合涂膜处理能够有效保持冬枣品质，该研究为冬枣的采后保鲜提供了一定的理论依据。
关键词：冬枣;;百里香精油;;壳聚糖;;保鲜
基金资助：山西省自然基金项目(202303021222185,202303021211133,202103021223256);; 山西省高等学校科技创新计划项目(2023L62)
