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作者：梁孟佳;龚吉军;
单位：广西生态工程职业技术学院旅游与交通管理学院;中南林业科技大学食品科学与工程学院;
摘要：目的：探究臭氧处理结合近冰温贮藏对藜蒿的保鲜效果。方法：以南洞庭产野生藜蒿为试材，以菌落总数、VC含量和腐烂率为指标，对比了7个臭氧浓度(1.3、2.6、3.9、5.2、6.5、7.8、9.1 mg/m~3)处理藜蒿后的效果；比较了最适臭氧处理浓度、近冰温(–1℃)贮藏及最适臭氧处理浓度结合近冰温(–1℃)贮藏3种方法在49 d试验期内藜蒿保鲜效果的差异。结果：通过比对菌落总数、VC含量和腐烂率指标，最适臭氧处理浓度为3.9 mg/m~3。与3.9 mg/m~3臭氧处理和–1℃贮藏相比，将二者结合的复合处理能有效抑制呼吸强度、乙烯释放量和电导率的上升，有效延缓总糖和总黄酮类含量的下降，维持较高的超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活性。贮藏至第49天时，复合处理组的腐烂率仅为7.52%，各项指标均明显优于不经臭氧处理组和臭氧处理后室温贮藏组。结论：3.9 mg/m~3臭氧处理结合–1℃贮藏是一种适合藜蒿采后贮藏保鲜的方法。
关键词：藜蒿;;臭氧处理;;近冰温贮藏;;保鲜
基金资助：湖南省科技专家服务团专项(2019NK4013)
