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作者：朱麒霖;黄小宝;谌素华;
单位：广东海洋大学化学与环境学院;
摘要：为优化基于降胆固醇活性的牡蛎肽酶解法制备工艺，以响应面法中的二次回归正交旋转组合设计对牡蛎多肽制备工艺进行研究。以香港牡蛎为原料，对动物蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶进行最佳蛋白酶筛选。以多肽含量、胆固醇胶束抑制率、胆酸盐结合率为指标进行单因素实验，以多肽含量、胆固醇胶束抑制率为响应值，通过响应面法研究酶解时间、酶解温度、料液比对牡蛎多肽含量及降胆固醇活性的影响。结果表明，最佳蛋白酶为动物蛋白酶，牡蛎多肽的最优酶解工艺条件为酶解温度45℃、酶解时间4.4 h、酶解p H7.0、加酶量为底物质量的4%、料液比0.68，该条件下多肽含量为642.09μg/m L、胆固醇抑制率为46.65%。
关键词：香港牡蛎;;多肽;;降胆固醇活性;;响应面法;;工艺优化
基金资助：广东海洋大学科研启动费资助项目(060302122307);广东海洋大学大学生创新训练项目(CXXL2025176)
