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作者：游晓旭;熊弈然;李晓岗;李雪;李桐;陈迪;曹冠华;贺森;
单位：云南中医药大学中药学院,云南省南药可持续利用研究重点实验室;文山壮族苗族自治州检验检测认证院;云南中医药大学,中药研究国际科技合作基地;
摘要：以云南阳春砂仁为主要材料，辅以山楂枳实，结合经典姜砂仁炮制和固态发酵的方法，采用单因素和正交试验研制姜砂仁发酵袋泡茶。采用总抗氧化能力、还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力对砂仁干品、姜砂仁和产品进行抗氧化性测定和评价。结果表明：姜砂仁发酵袋泡茶最佳工艺配方为砂仁与山楂枳实添加比3.5:1、蔗糖2.5%、益生菌4%、发酵温度38℃、发酵时间3h。与姜制砂仁和砂仁干品相比，姜砂仁发酵袋泡茶抗氧化性总体较强，其中，羟自由基清除能力仅次于维生素C、特丁基对苯二酚。姜砂仁发酵袋泡茶质高品优，抗氧化能力较强，具有良好的质量和卫生指标。
关键词：砂仁;;山楂;;发酵;;工艺优化;;抗氧化性
基金资助：云南省基础研究计划项目中医联合专项重点项目(202001AZ070001-009);; 云南省万人计划-青年拔尖人才项目(YNWR-QNBJ-2020-279);; 昆明市国际(对外)科技合作基地项目(GHJD-2021030)
